Как правильно замораживать овощи и фрукты на зиму, чтобы сохранить витамины?

Заморозка — один из лучших способов сохранить питательную ценность овощей и фруктов на зиму. При правильном подходе удаётся сохранить до 90% витаминов и минералов. Вот подробное руководство по правильной заморозке.

**Подготовка продуктов**

Первый и важнейший шаг — выбор качественного сырья. Замораживайте только свежие, спелые, без повреждений и гнили плоды. Чем меньше времени прошло с момента сбора, тем больше витаминов сохранится. Перед заморозкой тщательно вымойте овощи и фрукты, обсушите их бумажным полотенцем — лишняя влага образует лёд и ухудшает структуру продукта.

**Бланширование овощей**

Большинство овощей рекомендуется бланшировать перед заморозкой — кратко опустить в кипящую воду (1–5 минут в зависимости от вида), а затем немедленно охладить в ледяной воде. Бланширование инактивирует ферменты, которые разрушают витамины при хранении, сохраняет цвет, вкус и текстуру. Бланшируют брокколи, цветную капусту, морковь, горошек, фасоль, кукурузу. Помидоры, перец, зелень и кабачки можно замораживать без бланширования.

**Фрукты и ягоды**

Фрукты и ягоды, как правило, не бланшируют. Их нужно вымыть, обсушить и разложить в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом. Заморозить в течение 2–4 часов до твёрдого состояния — это называется шоковая или порционная заморозка. После этого пересыпать в герметичные пакеты или контейнеры. Такой метод предотвращает слипание ягод в один ком.

**Упаковка и хранение**

Используйте герметичные zip-пакеты или пластиковые контейнеры с плотными крышками. Обязательно выдавливайте воздух из пакетов — контакт с кислородом разрушает витамины. Подписывайте упаковку с указанием даты заморозки. Оптимальная температура хранения — минус 18°C и ниже. При такой температуре овощи хранятся до 12 месяцев, ягоды и фрукты — до 8–10 месяцев.

**Что лучше не замораживать**

Не рекомендуется замораживать огурцы, редис, листовой салат, арбуз — они теряют структуру и становятся водянистыми. Картофель лучше замораживать в отварном или бланшированном виде.

**Размораживание**

Для сохранения максимума витаминов размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре. Овощи для приготовления блюд можно добавлять прямо в кипящую воду или на сковороду без предварительного размораживания.